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Quelle est la différence entre le lait pasteurisé et le lait microfiltré ?

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Publié le 22 novembre 2014
Par Yolande Gauthier, Anne-Hélène Collin et Nathalie Cunrath
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Réponse : La microfiltration est un procédé récent qui peut remplacer la pasteurisation. L’élimination des bactéries indésirables se fait grâce au passage du lait à travers une membrane dont les pores sont capables de retenir les micro-organismes. La microfiltration présente plusieurs avantages : le lait obtenu a un goût plus proche de celui du lait cru, ses vitamines sont mieux préservées et la durée de conservation au froid est plus longue que celle du lait pasteurisé.

Source : « Nutrinews Hebdo ».

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