Qu’est-ce que l’anisakidose ?

Il s’agit de l’infestation de l’homme par des larves de nématodes de la famille des Anisakidés, parasites à l’état adulte du tube digestif de mammifères marins (dauphins, marsouins, phoques, etc.). Les œufs de ces parasites sont émis dans la mer, libérant des larves ingérées par le zooplancton. Celui-ci fait partie de l’alimentation des poissons, dans l’intestin desquels ces larves se transforment. La contamination humaine survient après ingestion de poisson de mer cru ou mal cuit. Les larves ne peuvent pas évoluer chez l’homme mais leur présence provoque des manifestations aiguës (douleurs épigastriques simulant un ulcère liées à la fixation de la larve sur la muqueuse gastroduodénale), chroniques (granulome autour d’une larve) ou allergiques (œdème de Quincke, urticaire, asthme, choc anaphylactique, etc.).

Source : Dupouy-Camet J., Touabet-Azouzi N., Fréalle E. et coll. Incidence de l’anisakidose en France, enquête rétrospective 2010-2014, Bull. Epidémiol. Hebd. , 2016;(5-6):64-70.