?Est-il impératif, en cas d’hypercholestérolémie, de ne pas manger plus de trois oeufs par semaine ?

Réponse. L’organisme synthétise près de 75 % de son cholestérol, et le cholestérol alimentaire a généralement très peu d’effet sur le taux de cholestérol sanguin. Si certains sujets peuvent être sensibles au cholestérol alimentaire, les graisses saturées ont cependant un effet beaucoup plus important sur le taux de cholestérol sanguin, et plus particulièrement sur le taux de LDL-cholestérol. Le jaune d’oeuf est riche en cholestérol (environ 225 mg dans un oeuf de taille moyenne), mais les oeufs sont pauvres en graisses saturées.

La plupart des organes consultatifs européens ou internationaux spécialisés en santé et en cardiologie ne fixent plus de limite au nombre d’oeufs à consommer sous réserve qu’ils fassent partie d’un régime alimentaire équilibré faible en graisses saturées.

Source : « Foodtoday », bulletin du Conseil européen de l’information sur l’alimentation, n° 67 (avril-mai).